A Recipe for a Happy Life

日本での幸せライフレシピ

Kombucha món quà cho sức khỏe – loại thức uống thịnh hành tại Nhật Bản
(健康のための昆布茶 -日本で人気の飲み物-)

Kombucha hay còn gọi là nấm thủy sâm, là một loại men (nuôi giống con giấm ở Việt Nam), Loại trà thơm ngon này được tạo ra bằng các bổ sung các chủng vi khuẩn đặc biệt, nấm men và đường vào trà (trà đen hoặc tràxanh), sau đó trà được ủ, những chủng vi sinh vật này sẽ lên men trà trong khoảng thời gian từ 21 đến 30 ngày. Và nó được gọi đầy đủ là “trà kombucha”.

Trong quá trình lên men, các vi khuẩn và nấm men tạo thành một thể cộng sinh sinh sôi nhanh chóng và tạo thành một lớp màng bao bọc nhìn giống như nấm trên bề mặt của trà, có hình dáng bề mặt hình tròn, dày, dẻo màu mờ đục v.v được gọi là SCOBY.

Kombucha được sản xuất bằng cách thêm SCOBY giống vào trà đường đen hoặc xanh, sau đó cho nó lên men, các vi khuẩn và nấm men trong SCOBY phá vỡ đường của trà và chuyển chúng thành rượu, carbon dioxide và axit.

Tỉ lệ nước trà đường phù hợp nhất để nuôi 1 miếng SCOBY tầm 100gr – 150gr là: 1 lít nước + 10gr trà khô + 100gr đường. Pha nhạt hoặc loãng quá SCOBY sẽ nhợt nhạt yếu ớt do không đủ đường để phát triển. Pha ngọt hoặc đặc quá SCOBY sẽ bị ngộ độc nước đường và chết. Khi SCOBY phát triển dày lên gấp rưỡi, gấp 3 thì lượng nước trà đường nuôi nó cũng pha lên tương ứng.

SCOBY sẽ phát triển nhanh và khỏe hơn nếu môi trường có một chút axit, nên thường người nuôi sẽ pha thêm vào trà đường nửa chén nước Kombucha đã lên men từ lần trước. Khi mua con giống SCOBY, người bán cũng sẽ kèm theo con giống SCOBY một ít nước Kombucha vừa để nuôi SCOBY trong khi vận chuyển, vừa là nước mồi pha cùng trà đường trong lần nuôi đầu tiên.

Khi cho SCOBY và nước trà đường vào bình, không được đổ đầy tới miệng bình, tốt nhất là đổ đầy ¾ bình, chừa khoảng không gian trống bên trên để có không khí cho Scoby thở, lên men, và sinh sôi.

Tùy vào thời tiết mà trà đường sẽ lên men, đủ chua, đạt chất lượng dùng sau 5 – 7 ngày. Trời nóng thì sẽ nhanh lên men hơn, tuy nhiên, lên men nhanh quá thì trà Kombucha thu được thường cũng hơi gắt, không đủ độ ngọt đằm dịu như lên men chậm, nên điều kiện tốt nhất để bảo quản Kombucha là cất ở nơi thoáng mát nhất có thể trong nhà.

Trà Kombucha lên men đủ chuẩn sẽ gần như mất hết vị chát của trà và ngọt gắt của đường, chỉ còn mùi thơm dịu, có vị chua rõ nét, ngọt nhẹ. Nếu dùng trà khô quá chát thì vị Kombucha cũng sẽ hơi đắng một chút.

Dùng nước cốt trà Kombucha để ngâm các loại hoa quả khô hoặc hoa quả tươi qua đêm trong tủ lạnh, sau đó rót ra ly, thêm đá cho loãng ra hoặc cho vào ly shake, pha với vài loại nguyên liệu khác (như lá mind, lá thyme, gừng, tinh bột nghệ v.v.) và một số loại hoa quả tươi như dâu, dứa, táo, kiwi… hoặc khô (táo khô, nho khô, cam khô,…) để tạo ra đủ loại thức uống giải khát mang nhiều màu sắc, hương vị rất phong phú.

Kombucha là thực phẩm chứa nhiều lợi khuẩn Probiotics. Lợi khuẩn này cung cấp cho hệ tiêu hoá các vi khuẩn có lợi, khỏe mạnh. Những vi khuẩn này có thể cải thiện nhiều khía cạnh của sức khỏe, bao gồm tiêu hóa, giảm viêm và thậm chí giảm cân, thanh lọc cơ thể, tái tạo năng lượng, bảo vệ tiêu hóa v.v. Vì lý do này, thêm đồ uống như kombucha vào chế độ ăn uống của bạn có thể cải thiện sức khỏe của bạn theo nhiều cách khác nhau nhé.

*Ở Nhật còn có một loại Konbucha khác, phổ biến hơn, được làm từ konbu (tảo biển) băm nhỏ, là thức uống truyền thống.

                                                                            

GLOBAL BUSINESS NETWORK
Official Facebook Page

Site Map