Mì Udon – món ăn ngon Nhật Bản
(日本のうどんについて)

Phở ra đời cách đây cả trăm năm, là món ăn không thể thiếu trong ẩm thực Việt. Phở có mặt ở mọi ngóc ngách của Việt Nam, từ bếp trong nhà ra ngoài phố, từ những quán phở gánh vỉa hè xưa cũ đến những quán phở lớn sang trọng ngày nay. Theo dòng chảy thời gian, Phở theo chân người Việt đi khắp năm châu bốn bể như một hành trang tinh thần đậm hồn cốt dân tộc. Nếu Việt Nam có phở là món ăn truyền thống, vậy Nhật Bản có gì? Cùng tìm hiểu về món mì Udon nhé!

Udon (うどん) là mì ống Nhật Bản, sợi mì dày được làm bằng bột mì. Chúng dày hơn mì soba , màu trắng và được ướp gia vị. Udon được phổ biến rộng rãi tại các nhà hàng trên khắp đất nước Nhật Bản. Udon có nguồn gốc từ Kagawa – Đông Bắc nước Nhật. Cùng với Soba, Ramen, Udon là những món mì được người Nhật và nhiều thực khách nước ngoài vô cùng ưa chuộng.

Kukai – một tu sĩ Phật Giáo, đã đi ngao du khắp Trung Quốc ở đầu thế kỷ thứ 9 sau công nguyên để học tập và nghiên cứu ra mì Udon. Sau khi trở về Nhật, ông đã làm phổ biến loại mì này ra khắp tỉnh Sanuki và nó cũng được xem là nơi đầu tiên ở Nhật được Kukai giới thiệu về mì Udon.

Sau đó đến thế kỷ thứ 13 – Enni – một vị thiền sư Nhật Bản đã mang công nghệ xay xát bột mì sau khi từ Trung Quốc trở về. Bột sau khi được thu hoạch sẽ dùng để làm thành các loại mì như udon, soba và bánh,… chẳng bao lâu sau đó công nghệ này đã lan rộng ra khắp nước Nhật, khiến cho việc làm mì ở xứ sở hoa anh đào trở nên thuận lợi và phát triển mạnh mẽ hơn bao giờ hết. Dưới thời Edo, các loại mì dày này đều được gọi chung là mì Udon. Hakata được xem là nơi đầu tiên sản xuất mì Udon dựa theo công thức của Enni.

Mì Udon có thể có hình vuông hoặc tròn, nở ra khi nấu như mì ý, khiến nó trở nên đặc và mềm mại một cách độc nhất. Mì Udon thường được ăn nóng với nước súp được nấu bằng nước tương, bề mặt tô mì thường được trang trí bằng những cọng hành, tuy nhiên Udon cũng có thể được ăn lạnh như người Nhật vẫn hay làm vào mùa hè.

Bạn có thể tìm thấy thực đơn mì Udon trong hầu hết các quán ăn tại Nhật Bản, thậm chí công thức mì Udon được làm tại nhà cũng hoàn toàn đơn giản và dễ làm.

Cũng giống như mì soba, mì udon có thể được ăn nóng hoặc ăn lạnh. Trong khi soba nhấn mạnh vào hương vị đậm đà của kiều mạch trong từng sợi mì thì udon lại muốn truyền tải hương vị thơm ngon của nước dùng khi ăn kèm mì. Do đó, nước dùng của mì udon thường được chế biến một cách cầu kì hơn, vì vậy mà có hương vị vô cùng đậm đà. Một món ăn vô cùng phổ biến và độc đáo ở Nhật chính là món mì udon ăn kèm nước sốt cà ri đặc sánh kiểu Nhật. Nước sốt thấm đẫm vào từng sợi mì to khiến thực khách có thể cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon đặc trưng của món cà ri Nhật Bản.

Marugame Seimen là một trong các chuỗi cửa hàng mì udon nổi tiếng nhất ở Nhật Bản. Món mì udon kiểu Sanuki tươi ngon được chế biến ngay tại nhà hàng mỗi ngày được ăn kèm nước chấm tsuyu lạnh là một món mà bạn nhất định không thể bỏ qua khi ghé qua nhà hàng này.