NẤU MÓN NGON VIỆT NAM VỚI CÁC NGUYÊN LIỆU NHẬT THAY THẾ: 【PHẦN1:TRÁI UME】
(日本食材でベトナムの料理を作る【その1:梅】)

Quả thực khi sinh sống xa quê thì việc tìm phương pháp, nguyên liệu để nấu món ăn mang vị quê hương rất được mọi người quan tâm có phải không nào? Bạn có biết rằng ở Nhật cũng có một gia vị có thể dùng thay thế me chua trong các món ăn. Bạn muốn nấu canh chua hay lẩu chua? Không cần phải loay hoay tìm kiếm, cho dù quanh khu vực bạn sinh sống không có quán Việt Nam thì cũng không sao cả, gia vị này có thể tìm thấy dễ dàng ở bất kì siêu thị Nhật nào gần nơi bạn sinh sống, đó chính là mơ muối Umeboshi (tiếng Nhật: 梅干し)

Umeboshi là một món muối chua rất phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản, được làm bằng cách đem quả mơ chín ngâm muối lâu ngày và phơi héo. Umeboshi có cả loại màu vàng rộm và màu đỏ. Màu vàng là màu tự nhiên của quả, còn màu đỏ là do lấy từ lá tía tô đỏ(akajisho). Bạn có thể tùy chọn loại màu đỏ hay vàng để nấu. Umeboshi có quả mềm(nếu là Umezuke thì giòn), có vị chua gắt và mặn. Vì vậy khi nấu cần lưu ý nêm ít muối hay nước mắm vì đã có sẵn vị mặn từ quả rồi. Chất chua mặn của quả mơ muối giúp hỗ trợ cho khả năng tiêu hóa thức ăn. Theo y học cổ truyền Nhật Bản, món mơ muối này có tác dụng phòng trừ các căn bệnh mùa lạnh như ho, sổ mũi. Vừa mang vị chua đóng thế vai của me, vừa tốt cho tiêu hóa, thật quá tuyệt vời để dùng Ume nấu nướng phải không nào?

Rất nhiều món có thể dùng mơ muối để thay thế vị trí của me như là: canh chua, bún giò nấu chua, lẩu chua, bún riêu… Bạn có thể dầm quả trong nước sôi cho nát nhừ(như làm với me để lấy nước cốt) hoặc là cho trực tiếp quả nguyên vẹn vào nồi vẫn được. Cách làm thứ nhất sẽ dễ dàng điều chỉnh vị ngay từ đầu, và khi đã nêm nếm quen tay thì bạn có thể cho hẳn quả vào nồi không cần dầm nát trước đó. Ban đầu có thể bạn sẽ cảm thấy bất ngờ vì vị của quả mơ muối mạnh và gắt, nhưng khi điều chỉnh cân bằng dần thì cảm nhận về vị chua sẽ mang một làn gió tươi mới và có phần trội hơn các loại me công nghiệp đóng gói với nhiều chất bảo quản kèm theo. Thông thường một nồi canh 1,5-2 lít lượng mơ nêm nếm khoảng 2-4 quả tùy khẩu vị mỗi gia đình, với nồi lẩu/nước dùng 5 lít thì 5-8 quả là vừa ngon.

Cách nấu bún sườn chua hoặc bún giò nấu chua thơm ngon và nhanh chóng:

•Nguyên liệu chuẩn bị:
Với bún sườn sẽ cần sườn già hoặc sườn non. Với bún giò sẽ cần chuẩn bị móng giò/ giò cắt sẵn mua tại Gyomu/ Tamade/ Hanamasa/ quán Trung Quốc hoặc Việt Nam.

Hachimitsu Ume bất cứ siêu thị Nhật nào cũng có
・Cà chua
・Hành tây
・Nấm
・Gia vị đường, muối, hạt nêm hoặc nước cốt gà 味覇sẽ cho vị tròn đầy

•Cách chế biến:
Sơ chế sườn hoặc móng giò: Rửa với muối cho sạch và trần qua nước sôi.

Ủ giò/sườn với nồi ủ(Thermos) tầm 4-6 tiếng là ăn vừa ngon, nước rất đậm và ra nhiều tuỷ. Có thể kết hợp nấu buổi tối và ủ qua đêm để có món bún thơm ngon vào buổi sáng. Cầu kì hơn bạn hãy nướng hành tây và cho vào ủ cùng sẽ có vị nước thơm ngon đậm đà nhé.

Nước dùng sau khi ủ thì nêm nếm vừa miệng với các gia vị đường phèn(đường viên), quả mơ muối chua chua mằn mặn, muối ăn, đừng quên hạt nêm hoặc 2-4 muỗng nước cốt gà 味覇 sẽ cho vị cực ngon nhé. Phi hành tím với cà chua trên chảo để lên màu đẹp và cho vào nước dùng để màu đẹp bắt mắt. Cuối cùng hãy cho nấm đã sơ chế sạch vào nồi. Nấu thêm khoảng 15 phút thì bạn đã có nước dùng thơm ngon, chua chua ngọt thanh để ăn cùng bún rồi nè.

Mùa hè oi bức nhâm nhi một tô bún giò vị chua nhẹ thanh mát với nhiều nấm thật là ưng cái bụng. Vị nước dùng đằm thắm quyện từ cà chua và mơ muối, ngọt lịm từ tuỷ và xương giò hầm, them chút nấm giòn dai sần sật quả thật say mê đầu lưỡi.