TSUKUDANI – HẢI SẢN OM NƯỚC TƯƠNG, MỘT MÓN ĂN LÂU ĐỜI TẠI NHẬT
(佃煮・伝統の海鮮醤油煮込み料理)

Tsukudani là một món ăn truyền thống của Nhật Bản, thành phần là rong biển kombu cùng các loại cá nấu chảy và động vật có vỏ như trai được luộc trong nước tương và đường. Tsukudani thay đổi theo thời gian nấu và lượng nước theo mùa, là một món ăn kèm rất phổ biến với cơm mà từ trẻ nhỏ đến người già đều thích. Món ăn sử dụng toàn bộ nguyên liệu cho phép bạn hấp thụ dinh dưỡng của từng nguyên liệu. Ví dụ như canxi, protein chất lượng cao và lipid, các loại vitamin, sắt, phốt pho và iốt mà hải sản có. Nên chỉ cần thêm tsukudani vào các bữa ăn thông thường của bạn thì bạn sẽ có một bữa ăn lành mạnh ngay lập tức rồi đó.

Tsukudani được ra đời vào khoảng 400 năm trước ở thời Edo. Người ta nói rằng các ngư dân ở Tsukudajima luộc cá và động vật có vỏ nhỏ trong muối và nước tương để sử dụng làm thực phẩm trong điều kiện thời tiết xấu và đây là cách bảo quản tốt nhất. Khi đánh bắt được một lượng lớn cá nhỏ, đồng nghĩa với việc một lượng lớn tsukudani đã được sản xuất. Do khả năng bảo quản cao và giá thành rẻ nên nó đã trở nên phổ biến khắp Edo và lan rộng ra cả nước.

Ngày nay, các khu vực sản xuất tsukudani có trên khắp đất nước. Shodoshima là khu vực sản xuất nước tương, và sản xuất rất nhiều tsukudani. Đặc biệt, ngành công nghiệp tsukudani đang phát triển mạnh, với kombu tsukudani là loại tốt nhất ở Nhật Bản. Tuy nhiên, loại tsukudani hiện đang bán trên thị trường có vị ngọt nhẹ và không giữ được lâu như trước đây. Để phù hợp với nhịp sống thời hiện đại, tsukudani được sản xuất dưới dạng đóng gói chân không hoặc đông lạnh.

Vật liệu chính để làm nên món tsukudani này cũng rất đa dạng, như là

• Hải sản : cá mòi khô, lươn, cá chép diếc, cá ngừ, tôm, v..v
• Động vật có vỏ : trai cổ ngắn, ngao nước ngọt, hàu,v..v
• Rong biển : tảo bẹ, hijiki
• Thực vật : bơ, hạt tiêu, nấm, ớt, v..v

Ngoài ra còn có rất nhiều nguyên liệu khác nữa mà sẽ phụ thuộc vào từng vùng miền thì sẽ tạo nên được nhiều loại tsukudani khác nhau. Nếu bạn muốn làm thử tsukudani của riêng mình thì tại sao lại không thử bắt tay vào làm luôn với nguyên liệu dễ tìm kiếm nhất đó chính là shirasu. Nguyên liệu đầy đủ chúng ta cần đó sẽ là shirasu khô, nước tương, rượu sake, rượu mirin và đường.

Cách làm :

1. Cho hỗn hợp nước tương, rượu sake, rượu mirin và đường vào chảo. Đảo đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện lại với nhau.
2. Cho shirasu vào đảo đều để thấm gia vị. Đun cho đến khi tsukudani ở dạng sệt lại thì sẽ tắt bếp.
3. Rắc chút mè vừng nếu bạn muốn và sẽ ngon hơn khi ăn lạnh.

Chúc các bạn ngon miệng.